亚洲最大地下酒窖:演绎“换桶酿酒”极致技艺

来源:管理员 2015-05-07     浏览:1834 次


      每一瓶高品质葡萄酒的酿造,都历经了从去梗、破碎、压榨、发酵等全过程,而在张裕瑞那城堡酒庄的生产车间参观,则能将这一切都清晰地呈现在游客面前,让您见证葡萄变为琼浆玉液的神奇旅程。
      但要探究酿酒的秘密,还在酒庄的地下酒窖里。自门口拾阶而下,一段曲折迂回之后,眼前豁然开朗,一股潮湿清新似海风的气息扑面而来。它的面积高达15800平米,是目前亚洲最大的地下酒窖。

      映入眼帘的首先是一排排不计其数的橡木桶。这里总共可放15000个储酒橡木桶,来自世界各国不同产区、不同纹理、不同烘烤程度的橡木桶就有20多种,单是橡木桶本身的成本已经高达一亿元人民币,这座亚洲最大的葡萄酒酒窖果真名不虚传。
      通常来讲,欧洲的每个酒庄只有二、三种橡木桶,为什么酒庄要用这么多种橡木桶酿酒?瑞那先生说,“我们在酒窖空间设计与橡木桶购买方面不惜成本,为的是充分发挥该酒庄独有的‘换桶酿酒’技术,酿出更完美的高品质葡萄酒。”
      演驿“换桶酿酒”过程是酒庄的保留剧目,游客需要认出不同种类的橡木桶代码,以及换桶的排列组合。但真正的秘密在于酿酒师的经验与感官判断,他们会根据葡萄原料及原酒特点,决定橡木桶的搭配组合,通过品尝酒液所呈现的状态,决定什么时间换桶……将陈酿中每一个细节做到极致。瑞那先生说,“我们更像交响乐团的指挥家,根据每个年份谱出不同的乐谱,奏出和谐的乐章。